我很赞同梁文道这种认真对待食物的观点，特此转载。来源：认真对待食物

有时我得向人特别解释：不要看我在美食杂志写东西，就以为我是个美食家。不，我只是一个对食物很认真的人罢了。一个对食物认真的人当然也可以是美食家，但两者还是不尽相同。美食家要有更好的品味，懂得分辨最细微最难以言语形容的味觉差异，能够从一道菜的色彩与气味洞察到厨房里头究竟发生过甚么事。他往往还要有股不能抑制的热情，被美味的渴欲所驱动，不知疲倦，无有魇足，甚至忘却一种食物除了带给食者味觉上的满足之外，还能剩下甚么有意义的使命与质素。那么，对食物认真的人又是种怎么样的人呢？

我在一份杂志上看见台南小吃专辑，里头自然少不了有名的牛肉汤。台南人通常把它当做早餐，商家清晨四五点钟开始营业，顶多卖到十一点就要脱销休息了。除了那锅汤底，这种涮牛肉汤的最大特点是其肉料的新鲜，最夸张的店家会在肉牛被宰割后的短短数小时内把它送到客人碗中。

一个月前，我在台南讲课，天天都和同事嚷着要早点起床吃牛肉汤。一位当地人自愿做我们的盲公竹，领我们去找台南第一牛肉汤。可是，在出发前的那天晚上，他却毫无恶意，一脸诚恳地向我们告白："我带你们去吃，但我自己就不用再试了。你们见过杀牛吗？真惨呀！原来它们真的会哭！牛真是太有性了，还在排着队，就一大群牛哭起来了。看过那场面，我就再也不吃牛肉了。"

也许你会嗤之以鼻。但是在我的心目当中，这个朋友就是一个对食物很认真的人。不要误会，他很喜欢美食，只不过食物于他有比美味更多的东西。他认真看待食物，所以会注意到食物在成为食物之前，首先是个生物。他注意到牛这种生物不只好吃，而且会哭。就是会哭这一点盖过了它的美味，佔据了我这位朋友的大脑，震撼地重塑了他对牛的情感与认知。

没有一种食物不是生物，人必然要靠其他生物过活，这是注定了的。问题在于我们如何面对这点非常浅显却又非常容易被遗忘的道理。你不用放弃进食，自残至死，你甚至也不用持素斋戒。你只需记住这一点，然后严肃沉思其中的奥义，想出对应的方法。

部分北美原住民仍然保有打猎的传统，以弓箭瞄准天上的飞禽，用长矛刺穿林间野猪的心脏。你会觉得他们很残忍吗？以为他们要比你吃冰柜里雪封的鸡腿，与胶袋中分片的火腿凶蛮？没错，他们的双手沾满了刀刃由动物躯体拔出时所溅射出来的带泡血液。可是，他们同样会用这双手去为一切死去的猎物祈祷，希望它们重新複归大灵，又或者儘快回到自然的迴圈。更奇怪的是他们会崇拜自己的猎物。他们不只仰仗猎物的血肉维生，同时在进食之前讚歎其生前的雄伟美丽。这些猎人清楚知道自己吃的是生物，而且还知道生命的美好，以及无可避免的残酷。

这让我想起了纪伯仑（Kahil Gibron）的名着《先知》，其中的先知曾经这样教导弟子："当你们宰杀一隻畜禽，你们应在心中对它说：'现在屠宰你的力量也将屠宰我，我同样也会被吞食。因为把你送到我手中的那一规律也将把我送到更强者的手中。你的血和我的血都不过是滋养天国之树的汁液。当你们用牙齿咀嚼一隻苹果，你们应在心中对它说：'你的种子将在我的体内生存，你明日的花蕾将在我心中开放，你的芬芳融入我的气息，你我将带着喜悦共度每一个季节'"。

认真对待食物的人也许不吃素，甚至会手刃猎物。但是在我看来，叫满一桌菜，然后再将它们倒进垃圾桶，恐怕才是件更残忍的事。